TUNOV SAŠIMI NA POSTELJICI IZ KALČKOV
ZA 2 OSEBI
SESTAVINE
150 g sveže tunine, primerne za suši
35 g kalčkov redkvice
0,3 dl (2–3 velike žlice)
sojine omake
0,3 dl (2–3 velike žlice) mirina
0,15 dl (1 velika žlica) ribje osnove
5 ml (čajna žlička) sezamovega olja
1/4 čajne žličke vasabija (oziroma po okusu)
košček manj pekočega svežega čilija
drobnjak
listi alg (za suši)
slaba čajna žlička sezamovih semen
5 ml (čajna žlička) VINAIGRA PARADIŽNIK-ČILI
PRIPRAVA
Zmešajte sojino omako, mirin in ribjo osnovo ter vse skupaj na hitro zavrite in hitro ohladite. Dodajte sezamovo olje in dobro premešajte.
Tunino narežite na zelo tanke rezine, od 2 do 3 milimetra, da dobite lističe, ki jih na papirnati brisači osušite. Marinirajte v pripravljeni marinadi približno 20 minut. Nekaj minut prej, preden preteče čas mariniranja, dodajte še vasabi. Liste alg narežite na tanke, ne predolge trakce, čili in drobnjak pa na majhne koščke.
Na krožniku pripravite posteljico iz kalčkov redkvice, po njej razporedite koščke tunine. Potresite z listi alg, drobnjakom, svežim čilijem in sezamovimi semeni. Rahlo pokapajte z vinaigrom Paradižnik-čili.