RAČJE PRSI NA MASLU IN ZDROBOVI ŽLIČNIKI S SUHIMI FIGAMI

PRIPRAVA

Lep kos račjih prsi s kožo operite in posušite ter zarežite plitve zareze po koži. Posolite in popoprajte, nato začnite pripravljati zdrobove žličnike. Zavrite vodo in mleko (pol vode, pol mleka), dodajte 50 gramov masla in ščepec soli, vmešajte zdrob. Med kuhanjem stalno mešajte, in tik preden je zdrob kuhan, dodajte še suhe fige, narezane na 2 do 3 milimetre debele rezine. Ko je kuhano, pokrijte in pustite na toplem.
V segreto ponev brez maščobe s kožo navzdol položite račko. Ko je koža hrustljava, odlijte maščobo ter račko obrnite in na hitro popecite še na drugi strani, tako da je sredina še rožnata. Pečene prsi naj počivajo v pokriti topli posodi.
Omaki, ki je ostala od pečenja, dodajte 50 gramov masla, narezan česen, dijonsko gorčico, med, malo grobo mletega popra in soli, vejico rožmarina in vinaigre Malina. Pokuhajte za nekaj minut. Iz zdroba z vlažno žlico naredite žličnike, na krožnik položite narezano račko, ki jo prelijte z omako.